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亚博全站APP登录_兰州拉面馆全国各处着花,然而真正“兰州拉面”却踏不出兰州一步

本文摘要:不知道大家有没有跟我一样的履历 当我慕名前往兰州想要一品正宗兰州拉面的时候却发现兰州的陌头没有一家“兰州拉面馆”清一色的都是“某某牛肉面”既没有“兰州”也没有“拉面” 直到当地的朋侪跟小编讲小编才茅塞顿开原来遍布全国各地的兰州拉面馆与兰州没有半毛钱关系它们都是青海人开的 这其中的渊源今天就且听我跟你细细道来来自青海化隆的“兰州拉面”为什么各处着花的拉面馆都叫“兰州拉面”呢?这其实是一个很有意思的的历程。

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不知道大家有没有跟我一样的履历 当我慕名前往兰州想要一品正宗兰州拉面的时候却发现兰州的陌头没有一家“兰州拉面馆”清一色的都是“某某牛肉面”既没有“兰州”也没有“拉面” 直到当地的朋侪跟小编讲小编才茅塞顿开原来遍布全国各地的兰州拉面馆与兰州没有半毛钱关系它们都是青海人开的 这其中的渊源今天就且听我跟你细细道来来自青海化隆的“兰州拉面”为什么各处着花的拉面馆都叫“兰州拉面”呢?这其实是一个很有意思的的历程。把兰州拉面带向全国的,实际上不是兰州人,而是距离兰州250公里外的青海化隆人。化隆回族自治县是国家级的贫困县,这里常年干旱,生活在山里的人,人们以农业畜牧业为生,年收入仅有3000元左右。

在上个世纪80年月末,住在化隆南面山头的人,开始想要外出打工,走出这个贫穷的地方。据当地流传的说法,最早一批开面馆的化隆人,就是在兰州面馆里当学徒。

为什么兰州拉面馆是女人炒菜?为了挣脱贫困,越来越多的同乡们追随第一批创业者出来开面馆。他们大多以家庭作坊的模式:一家三口以店为家,男子拉面、女人炒菜、孩子跑堂,晚上住店里,吃得了苦,赚得了钱。这样家庭作坊的模式连续了三十年。

“兰拉”与“青拉”区别在哪儿1虽然青海人把兰州拉面带向了全国,但始终改变不了兰州拉面的地域属性。兰州牛肉拉面起源于嘉庆年间,系东乡族马六七,从河南省怀庆府学成后带入兰州的。后经陈和声、马保子等人,以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”等形式,统一了兰州牛肉面的尺度。▲兰州拉面的尺度兰州拉面是兰州当地的早餐,和许多早餐店一样,已往大多数面馆的谋划情况较差,产物和服务单一,“蹲在门口吃面”是当地清晨的奇特风物。

所以,兰州早期的牛肉面馆大多数是早上5点营业,过了下午2点基本就下班了,因为牛肉汤时间长了味道就欠好了。现在的店虽然不那么早下班,但也是到了晚上就不营业了。

2化隆人开的拉面馆,起初叫“青海拉面”。厥后他们看“兰州拉面”的名气更大,索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌。那时只为营生,谁也没有商标意识,更没推测生意会越做越大。

那为什么兰州人不把正宗的兰州拉面带出去呢?症结在于汤料上。事实上,1990年月,在青海人用兰州拉面的牌子迅速扩张的时候,兰州本土拉面也实验走出去,但大多都失败了。因为,正宗兰州牛肉拉面的汤料往往是秘制、祖传的。兰州拉面的汤,需要用牛肉、鸡肉和牛骨熬制5个小时。

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▲在兰州,仍有老牌面馆的老板天天清晨五点去店里独自配汤料的传统 而青海拉面的汤就简朴多了,主要靠牛肉、牛油、牛肝及十多种天然香料熬制而成。相比之下,化隆的拉面只是向兰州拉面学到了五乐成力。

(咨询青海、甘南旅行线路,可添加梅朵微信8010000咨询) ▲青海拉面的汤两类面到底该怎么区分、怎么吃?青海拉面VS兰州牛肉面 称谓 青拉:正宗兰州拉面 兰拉:牛大/牛大碗/牛肉面面形 青拉:拉面 兰拉:毛细/细/二细/韭叶/大宽/三棱子毛细细面韭叶大宽二细餐品 青拉:兰州拉面/刀削面/炒面/盖浇饭/新疆大盘鸡/种种炒菜兰拉:牛肉面/卤蛋/牛肉/凉面/小菜拉面之争相比两种面的的尺度,兰州拉面的成本就要比青海拉面横跨许多。所以在低价的快餐市场,青海拉面能赚钱,兰州拉面就会赔本。这也是兰州牛肉拉面走不出去的原因。

化隆人打开的市场局势,让兰州人又爱又恨。爱的是,这种市场占有率,确实大大提高了兰州拉面的知名度。

恨的是,当兰州人也三五成群开起拉面店时,却不行制止地引起冲突。2015年7月,在深圳就发生了一次纠纷。兰州拉面连锁品牌东方宫的一家门店,因为与青海化隆人开的兰州拉面馆距离过近,遭其抵制。

青海人的规则是300米内不许开第二家,因此他们天天围堵门口,导致东方宫一个月无法正常谋划,只好赔钱了事。两家青海拉面馆划分获得75万元、40万元的赔偿。现在的兰州人开始逐步有了“版权”意识。在2009年,兰州政府开始申请团体商标。

如今这个一个碗形图案、配有“兰州牛肉拉面”字样的商标,就是当年注册的。现在这个商标由政府授权给一些东方宫等当地知名餐饮企业,动员了兰州牛肉面工业走上正规化、品牌化轨道。种种迹象讲明,青海人三十年来打下的市场局势,正在被兰州人一点点地收回...... 你是“青拉党”还是“兰拉党”?。


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